Fichas técnicas inteligentes.
Do grama ao prato pronto.

No Kitch OS, a ficha técnica não é um documento estático em papel ou planilha. É um modelo dinâmico conectado diretamente ao almoxarifado e às notas de compra. Ela registra o peso bruto, o fator de correção (perda em pré-preparo ou cocção), o rendimento líquido final e os custos proporcionais de cada ingrediente, atualizando o custo de produção do prato em tempo real.

Ao importar a nota fiscal de compras (via XML ou PDF), o sistema normaliza o valor do produto para a unidade de medida padrão (ex: quilos ou gramas) e recalcula o custo médio ponderado. Todas as fichas técnicas e preparos que utilizam esse insumo têm seus custos unitários e margens brutas atualizados instantaneamente, alertando sobre eventuais erosões de lucro.

O fator de correção calcula a relação entre o peso bruto comprado e o peso líquido aproveitado após a limpeza e cocção (ex: aparas de carne ou redução de vegetais). O Kitch permite definir o índice de rendimento esperado para que o custo real por porção considere com precisão as perdas naturais do processo culinário.

Sim. O Kitch possui integração nativa com os bancos de dados nutricionais TACO e TBCA, permitindo calcular a composição de macronutrientes do prato e emitir tabelas nutricionais para rotulagem (em conformidade com a RDC 429 da ANVISA). Além disso, alérgenos como glúten e lactose são herdados automaticamente dos insumos para a receita final.

O módulo completo de fichas técnicas, sub-receitas (mise-en-place), engenharia de rendimento e controle de CMV está incluído a partir do plano Pro, sendo também herdado pelos planos Expert e Enterprise.